|
HACCP
- Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки
Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки (HACCP)
- это предупредительный метод, используемый в пищевой промышленности как
гарантия безопасности производимых продуктов питания. Данный метод определяет
системный подход к процессу производства продуктов питания, выявлению
возможных факторов риска химического, физического и биологического происхождения,
их анализ и контроль. В странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение
и применение метода HACCP в пищевой промышленности, сертификация систем
HACCP является обязательным.
Контроль за выполнением требований для системы HACCP в
отдельных странах является обязанностью правительственных органов. Исполнительные
учреждения ряда стран в настоящее время признают сертификацию, проведенную
третьей стороной, как документальное подтверждение выполнения предприятием
требований к системе HACCP. Сертификация по HACCP требуется также компаниям,
экспортирующим свою продукцию в страны, где такая сертификация обязательна.
Для HACCP еще не существует международного стандарта.
Во многих странах мира были разработаны национальные стандарты по HACCP.
Так, например, в Нидерландах и Дании разработаны документы, содержащие
критерии оценки действующей системы HACCP. Кроме того, многие страны используют
местные законы, а также законодательство Европейского Союзом в области
HACCP.
|
|